Pengaruh Konsentrasi Bakteri, Ph, dan Waktu Fermentasi terhadap Produk Nata De Tomato dengan Starter Acetobacter Xylium
DOI:
https://doi.org/10.52436/1.jpti.142Kata Kunci:
Acetobacter Xylinum, Nata De Tomato, TomatAbstrak
Tomat (Lycopersicum Esculentum Mill) merupakan salah satu jenis tanaman yang seringkali diolah untuk berbagai macam masakan karena rasanya yang enak dan harganya yang murah. Namun Karena tomat tidak dapat bertahan lama terutama pada suhu ruang, oleh sebab itu dilakukan penelitian Nata De Tomato untuk mencari alternatif pengolahan tomat yang enak dan bergizi dengan menggunakan metode fermentasi. Nata De Tomato merupakan makanan hasil fermentasi tomat yang cocok untuk dimakan oleh semua orang. Untuk mendapatkan Nata De Tomato dengan kualitas yang baik, dilakukan penelitian dengan variabel konsentrasi bakteri Acetobacter Xylinum. Durasi fermentasi berlangsung selama 11 hari, dan derajat keasaman cairan fermentasi terdiri dari beberapa variabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk Nata De Tomato dengan konsentrasi starter 15% dengan pH 3 memiliki ketebalan paling tinggi dibandingkan dengan sampel Nata De Tomato lainnya dengan memiliki ketebalan 2cm. Namun, sampel Nata De Tomato dengan hasil optimum adalah sampel dengan konsentrasi starter 20% dengan pH 3 memenuhi standar SNI 01 - 4317, 1996 dengan kadar sukrosa sebesar 15,7% dan ketebalan nata 1,7 cm.
Unduhan
Referensi
N. Babio, R. Balanza, J. Basulto, M. Bullo, dan J. Salas-Salvado, “Dietary fibre: Influence on Body Weight, glycemic control and plasma Cholesterol profile,” Nutricion Hospitalaria, vol. 25, no.3, pp. 327-340, 2010, doi: 10.3305/nh.2010.25.3.4459.
H. Alwani, B. Hidayah, dan A. G. S. Solekhah, “Potensi Kulit Nanas sebagai Substrat dalam Pembuatan Nata De Pina,” Jurnal Riset Sains dan Teknologi, vol 1, no.1, pp. 9–14, 2017, doi: 10.30595/JRST.
R. D. Natalia, dan S. Parjuningtyas, “Pemanfaatann Buah Tomat sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata de Tomato,” Universitas Diponegoro Semarang, 2009.
J. Majesty, Argo, dan W. Nugroho, “Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Lama Fermentasi Terhadap Kadar Serat Nata Dari Sari Nanas (Nata de Pina),”Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, vol. 3 no.1, pp. 80-85, 2014.
S. Putri, W. Syaharani, C. Utami, D. R. Safitri, Arum, Prihastari, Sari. “Pengaruh Mikroorganisme, Bahan Baku, Dan Waktu Inkubasi Pada Karakter Nata: Review,” Jurnal Teknologi Hasil Pertanian., vol. 14, no. 1, pp. 67-74, 2020, doi: 10.20961/jthp.v14i1.47654.
M. A. Suzanni, A. Munandar, and S. Saudah, “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Nanas (Ananas comosus) Dan Waktu Fermentasi Pada Pembuatan Nata De Coco Dari Limbah Air Kelapa,” Jurnal Serambi Engineering., vol. 5, no. 2, pp. 1043-104, 2020, doi: 10.32672/jse.v5i2.1932.
K. D. Alviani, “Pengaruh Konsentrasi Gula, Kelapa, dan Starter Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimiawi Nata De Leri,” Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, 2016.
A. F. Iryandi, Y. Hendrawan, dan N. Komar, “Pengaruh penambahan air jeruk nipis (Citrus aurontifolia) dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de soya,” Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, vol. 2, no. 1, pp. 8-15, 2014, doi: 10.20473/jkr.v4i2.16137.
